A la carne procesada se le agregan nitratos y nitritos, no es de extrañar que digan que este tipo de carne es una de las causas del cáncer. Otro es que el nitrógeno es un bloque de construcción importante para los aminoácidos. Por lo tanto, es común encontrar nitrógeno presente en alimentos ricos en proteínas. Pero todos los nitratos no son malos. Están los buenos que brindan algunos beneficios sin efectos secundarios negativos.
El nitrógeno es responsable de la producción de anticuerpos en el sistema corporal de los seres humanos. El consumo regular de alimentos ricos en nitrógeno es muy importante. Además, los alimentos ricos en nitrógeno son una gran recomendación para las personas que quieren mantenerse en forma.
La razón de las diferentes formas en que reaccionan los diferentes tipos de nitratos y nitritos, ya sea de manera beneficiosa o dañina, se debe a los compuestos que producen.