Última actualización el 28 de agosto de 2022
¿Sabes elegir una buena alcachofa? Las alcachofas son verduras de gran sabor. pero mucha gente tiene poco conocimiento sobre cómo seleccionar una buena alcachofa. Estas verduras pueden parecer un poco intimidantes y extrañas, pero en realidad son bastante fáciles de preparar.
La alcachofa puede ser bastante difícil de hacer. Esto generalmente se debe a sus hojas pequeñas y apretadas en las que puede parecer difícil sumergirse. Pero una vez que haya aprendido a cortarlos o recortarlos correctamente e incluso a prepararlos, podrá disfrutar de las hojas tiernas y su delicioso sabor.
En este artículo, veremos cómo elegir una buena alcachofa. También veremos cómo recortarlos adecuadamente y prepararlos. Así que continúa leyendo para obtener algunos conocimientos sobre cómo elegir alcachofas y más.
Acerca de las plantas de alcachofa
Alcachofa es una planta herbácea perenne. Provienen de miembros de la familia Asteraceae y esta familia también incluye cardos, girasoles y dientes de león. La mayoría de la gente suele pensar en los cardos como malas hierbas espinosas, pero la alcachofa ha demostrado que no todas las malas hierbas son insignificantes.
La mayoría de las plantas comerciales de alcachofas en los Estados Unidos se cultivan en California y aquí es donde tiene lugar la principal cosecha de alcachofas. Esto suele ser de marzo a junio.
Las alcachofas pueden parecer intimidantes y cavar en esas hojas llenas de espinas puede incluso causar pinchazos en los dedos. Esto puede ser realmente frustrante. Sin embargo, si no te importa cavar en esas hojas apretadas, serás recompensado con un resultado ligeramente tánico, extra a nuez y absolutamente delicioso.
Consejos sobre cómo elegir una alcachofa
Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a elegir una buena alcachofa:
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Una señal obvia de una buena alcachofa es cuando se sienten pesadas en la mano. Si por el contrario no sientes esa pesadez o la sientes muy ligera, puede ser que la alcachofa haya perdido mucha humedad. También puede haber perdido algunos nutrientes solubles en agua e incluso algo de sabor.
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Otra forma de saber escoger una buena alcachofa es escudriñar la forma. Las hojas llenas de espinas deben estar apretadas y abrazadas hacia el centro de la verdura. Básicamente, la apariencia no debe ser como un floreciente suculenta o flor.
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Otro punto a tener en cuenta es que una vez que las hojas se abren desde el centro, es muy probable que la alcachofa haya estado reposando demasiado tiempo o se haya vuelto vieja.
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Además, el tallo se verá marrón si se corta durante unas pocas horas. Sin embargo, el tallo no debe sentirse viscoso o seco.
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Tipos de plantas de alcachofa
Normalmente, hay dos tipos principales de alcachofa y son:
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Alcachofa globo: Este tipo de alcachofa es redonda, grande y con forma de globo. Se conoce como la alcachofa originalmente mejorada y, a veces, se la denomina alcachofa francesa. Son del tamaño de una pelota de béisbol y son bastante verdes. Esta variedad de alcachofa tiende a brotar en el primer año. Por lo general, alcanzan la cosecha temprano (tan pronto como 75 días).
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Alcachofa bebé: la alcachofa bebé mide entre 2 y 3 pulgadas de largo cuando está completamente madura.
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Otros tipos de alcachofa:
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Alcachofa violeta: esta variedad de alcachofa es una gran productora de cogollos secundarios. Es una variedad tradicional de Italia. Se caracteriza por su fascinante capullo morado conocido por su ternura. Esta variedad de alcachofa produce alcachofas alargadas (alrededor de 3 pulgadas) y 5 pulgadas de ancho. La alcachofa violeta solo necesita un espacio de 3 pies entre las plantas porque es una planta más pequeña.
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Alcachofa corazón de pantano: esta variedad de alcachofa es indolora y sin hojas espinosas. Estas son básicamente variedades nuevas y pueden soportar el clima cálido. Incluso se pueden cultivar como anuales a partir de semillas. Pueden alcanzar una longitud de 5 pulgadas y media.
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Topinambur: esto también se conoce como sunchoke, sunroot o girasol silvestre. Tienden a crecer alrededor de 5 pies a más de 9 pies. La parte que es comestible es una parte del tubérculo que se parece a la raíz de jengibre y mide alrededor de 3 a 4 pulgadas de largo.
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Cómo recortar adecuadamente la alcachofa
Recortar correctamente una alcachofa no es tan complicado. Solo tienes que entender el proceso. Requiere trabajar un poco más después de haberlo cosechado para que se vuelva comestible.
Haga lo siguiente para recortar la alcachofa correctamente:
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Con un cuchillo de sierra, se debe recortar la tercera capa superior de la yema de alcachofa.
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Luego quita las dos capas exteriores de las hojas alrededor del tallo.
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A continuación, utilice tijeras de cocina para recortar las puntas afiladas de las hojas exteriores restantes.
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Además, corta el tallo si quieres que la alcachofa quede plana. Si no, simplemente quítelo con un cuchillo de cocina.
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La alcachofa pelada se debe poner en un recipiente con agua de limón. Esto es para mantener una alcachofa fresca hasta que esté lista para despalillarla.
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Preparando Alcachofa
Algunas partes de la alcachofa no son ideales ni agradables para comer. Estos lados desagradables incluyen el tallo, las hojas exteriores duras y el estrangulador mismo. El enfoque principal para preparar la alcachofa se centra en quitar los trozos.
El tallo es bastante madera. Por lo tanto, cortarlos es lo ideal. Puedes usar tus manos, un cuchillo para pelar o un cuchillo pequeño para quitar la primera o las dos capas exteriores de las hojas. Pero tome nota, esto puede ser bastante desalentador para pelar mientras se sumerge en las capas.
Luego corta la pulgada superior de la alcachofa. De esta manera, se eliminarán las cabezas puntiagudas restantes y tendrá una abertura para quitar la alcachofa. Luego, con la ayuda de un sacabolas de melón o una cuchara, retira los filamentos de pelusa alrededor de la alcachofa.
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almacenamiento de alcachofas
Para guardar las alcachofas, póngalas en un plástico envuelto sin apretar en el refrigerador. Si la alcachofa es fresca, puede durar hasta una semana. Pero es mejor que los uses lo antes posible para disfrutar de su frescura.
FAQ's
¿Qué parte de la alcachofa comes?
La alcachofa es en realidad el botón floral comestible de la alcachofa (Cynara scolymus). La planta crece en una cabeza grande con muchas flores pequeñas de color amarillo verdoso. Cada flor tiene cinco pétalos y un tallo largo. Los cogollos son la parte de la planta que se utiliza para cocinar.
Las alcachofas son miembros de la familia de los cardos, que también incluye girasoles y manzanilla.
¿Cómo saber si una alcachofa está madura?
Es una pregunta que todos nos hemos hecho, y hay dos formas sencillas de saberlo. La primera es que debe ser firme y pesado para su tamaño, con un bonito color verde brillante. Se puede recoger uno fresco en cualquier época del año. La segunda forma de saber si una alcachofa está madura es cortarla por la mitad y mirar el fondo.
Si las hojas en la parte inferior están secas y parecidas al papel, entonces probablemente esté listo.
A menudo es difícil de decir. No hay un solo signo de madurez. Puede usar sus sentidos y buscar las siguientes señales: Las hojas deben estar ligeramente marrones (no verdes) Los tallos deben estar ligeramente quebradizos Las hojas centrales deben estar cerradas, no abiertas. El corazón de la flor debe ser de color púrpura oscuro, no blanco ni amarillo. Si tiene acceso a un mercado fresco, puede preguntarles.
Siempre compro alcachofas en el mercado de agricultores cuando están en temporada. Suelo intentar comprarlos cuando están más coloridos. Pero también parecen tener un nivel diferente de madurez, dependiendo de dónde sean.
No son realmente fáciles de encontrar frescos en un mercado local. La mayoría de las alcachofas que compro ya están cocidas y no duran mucho en la nevera.
Básicamente, ¿cómo es una alcachofa sana?
Bueno, debe tener un color verde brillante, las hojas deben estar bien cerradas y la parte inferior del tallo debe ser firme y de color verde oscuro. Si cortas una alcachofa por la mitad, verás la parte interna amarilla pálida de la alcachofa que no es comestible.
¿Cómo se almacenan las alcachofas crudas?
Guardo las alcachofas crudas en una bolsa de hielo (o en el refrigerador) en el cajón para verduras hasta por dos días.
Cuando esté listo para usarlos, simplemente corte el tallo y retire las hojas exteriores duras. También descubrí que se conservan mucho más tiempo si los cocina primero y luego los almacena como lo haría con cualquier otra verdura.
Cómo elegir una buena alcachofa: conclusión
Es muy fácil saber elegir una buena alcachofa si tienes los conocimientos adecuados. Basta con echar un vistazo a los consejos que dimos sobre cómo elegir correctamente una buena alcachofa.
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