Dernière mise à jour le 28 août 2022
Savez-vous comment choisir un bon artichaut ? Les artichauts sont des légumes savoureux mais tant de gens ont peu de connaissances sur la façon de sélectionner un bon artichaut. Ces légumes peuvent sembler un peu intimidants et étranges, mais ils sont en fait assez faciles à préparer.
L'artichaut peut être assez difficile à préparer. Cela est généralement dû à ses feuilles poky et serrées qui peuvent sembler difficiles à plonger. Mais une fois que vous avez appris à les couper ou à les tailler correctement et même à les préparer, vous appréciez les feuilles tendres et leur saveur délicieuse.
Dans cet article, nous verrons comment choisir un bon artichaut. Nous verrons également comment les tailler correctement et les préparer. Alors continuez à lire pour acquérir des connaissances sur la façon de choisir les artichauts et plus encore.
À propos des plantes d'artichaut
Artichaut est une plante herbacée vivace. Ils proviennent de membres de la famille des astéracées et cette famille comprend également des chardons, des tournesols et des pissenlits. La plupart des gens pensent souvent que les chardons sont des mauvaises herbes épineuses, mais l'artichaut a montré que toutes les mauvaises herbes ne sont pas insignifiantes.
La majorité des plantes commerciales d'artichaut aux États-Unis sont cultivées en Californie et c'est là que se déroule la principale récolte d'artichauts. C'est généralement de mars à juin.
Les artichauts peuvent sembler intimidants et creuser dans ces feuilles piquantes peut même causer des doigts fourrés. Cela peut être vraiment frustrant. Cependant, si cela ne vous dérange pas de creuser dans ces feuilles bien tassées, vous serez récompensé par un résultat légèrement tannique, extra noisette et absolument délicieux.
Conseils pour choisir un artichaut
Voici quelques conseils qui vous aideront à choisir un bon artichaut :
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Un signe évident d'un bon artichaut est lorsqu'il est lourd dans la main. Si toutefois vous ne ressentez pas cette lourdeur ou qu'il semble très léger, il se peut que l'artichaut ait perdu beaucoup d'humidité. Il peut également avoir perdu certains nutriments solubles dans l'eau et même un peu de saveur.
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Une autre façon de savoir comment choisir un bon artichaut est d'en scruter la forme. Les feuilles épineuses doivent être serrées et serrer vers le centre du légume. Fondamentalement, l'apparence ne devrait pas être comme un succulente en fleurs ou fleur.
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Un autre point à noter est qu'une fois que les feuilles s'ouvrent à partir du centre, l'artichaut est très probablement resté assis trop longtemps ou a vieilli.
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De plus, la tige aura l'air brune si elle n'a été coupée que quelques heures. Cependant, la tige ne doit pas être visqueuse ou sèche.
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Types de plantes d'artichaut
Normalement, il existe deux principaux types d'artichaut et ils sont:
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Artichaut globe : Ce type d'artichaut est rond, gros et en forme de globe. Il est connu sous le nom d'artichaut amélioré à l'origine et est parfois appelé artichaut français. Ils ont à peu près la taille d'une balle de softball et sont plutôt verts. Cette variété d'artichaut a tendance à bourgeonner la première année. Ils atteignent généralement la récolte tôt (aussi tôt que 75 jours).
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Bébé artichaut : le bébé artichaut mesure environ 2 à 3 pouces de long lorsqu'il est complètement mûri.
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Autres types d'artichaut :
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Artichaut Violetta: cette variété d'artichaut est un gros producteur de bourgeons latéraux. C'est une variété ancestrale d'Italie. Elle se caractérise par son fascinant bourgeon violet connu pour sa tendresse. Cette variété d'artichaut produit des artichauts allongés (environ 3 pouces) et 5 pouces de large. L'artichaut Violetta n'a besoin que d'un espacement d'environ 3 pieds entre les plantes car c'est une plante plus petite.
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Artichaut coeur de tourbière : cette variété d'artichaut est indolore et sans feuilles piquantes. Ce sont essentiellement de nouvelles variétés et elles peuvent supporter le temps chaud. Ils peuvent même être cultivés comme une annuelle à partir de graines. Ils peuvent atteindre une longueur de 5 pouces et demi.
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Topinambour: ceci est également connu sous le nom de sunchoke, sunroot ou tournesol sauvage. Ils ont tendance à croître d'environ 5 pieds à plus de 9 pieds. La partie comestible est une partie de tubercule qui ressemble à une racine de gingembre et mesure environ 3 à 4 pouces de long.
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Comment tailler correctement l'artichaut
Bien tailler un artichaut n'est pas si compliqué. Il suffit de comprendre le processus. Cela nécessite de faire un peu de travail supplémentaire après l'avoir récolté pour qu'il devienne comestible.
Procédez comme suit pour tailler correctement l'artichaut :
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Avec un couteau dentelé, la troisième couche supérieure de bourgeon d'artichaut doit être coupée.
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Retirez ensuite les deux couches externes des feuilles autour de la tige.
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Ensuite, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les pointes acérées des feuilles extérieures restantes.
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Aussi, coupez la tige si vous voulez que l'artichaut reste à plat. Si ce n'est pas le cas, épluchez-le simplement avec un couteau d'office.
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L'artichaut pelé doit être mis dans un bol d'eau citronnée. Il s'agit de maintenir un artichaut frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'équeuter.
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Préparer l'artichaut
Certaines parties de l'artichaut ne sont pas idéales ou agréables à manger. Ces côtés désagréables incluent la tige, les feuilles extérieures dures et l'étranglement lui-même. L'objectif principal de la préparation de l'artichaut est centré sur l'élimination des morceaux.
La tige est bien en bois. Par conséquent, les couper est la chose idéale à faire. Vous pouvez utiliser vos mains, un couteau à éplucher ou un couteau de petite taille pour enlever la première ou les deux couches extérieures des feuilles. Mais notez que cela peut être assez intimidant à éplucher lorsque vous plongez dans les couches.
Ensuite, coupez le pouce supérieur de l'artichaut. De cette façon, toutes les têtes pointues restantes seront supprimées et vous aurez une ouverture pour retirer l'artichaut. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à melon ou d'une cuillère, retirez les filaments pelucheux autour de l'artichaut.
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Conserver l'artichaut
Pour conserver les artichauts, placez-les dans un emballage plastique lâche au réfrigérateur. Si l'artichaut est frais, il peut durer jusqu'à une semaine. Mais il est préférable de les utiliser le plus tôt possible pour profiter de leur fraîcheur.
FAQ's
Quelle partie de l'artichaut mangez-vous?
L'artichaut est en fait le bouton floral comestible de l'artichaut globe (Cynara scolymus). La plante pousse dans une grande tête avec de nombreuses petites fleurs jaune verdâtre. Chaque fleur a cinq pétales et une longue tige. Les bourgeons sont la partie de la plante utilisée pour la cuisine.
Les artichauts font partie de la famille des chardons, qui comprend également le tournesol et la camomille.
Comment savoir si un artichaut est mûr ?
C'est une question que nous nous sommes tous posée, et il y a deux façons simples de le savoir. La première est qu'il doit être ferme et lourd pour sa taille, avec une belle couleur vert vif. Un frais peut être cueilli à tout moment de l'année. La deuxième façon de savoir si un artichaut est mûr est de le couper en deux et de regarder le fond.
Si les feuilles du bas sont sèches et papyracées, c'est probablement prêt.
C'est souvent difficile à dire. Il n'y a pas un seul signe de maturité. Vous pouvez utiliser vos sens et rechercher les signes suivants : Les feuilles doivent être légèrement brunes (pas vertes) Les tiges doivent être légèrement cassantes Les feuilles centrales doivent être fermées et non ouvertes. Le cœur de la fleur doit être violet foncé, et non blanc ou jaune. Si vous avez accès à un marché frais, vous pouvez leur demander.
J'achète toujours des artichauts au marché fermier quand ils sont en saison. J'essaie généralement de les acheter quand ils sont les plus colorés. Mais ils semblent également avoir un niveau de maturité différent, selon leur origine.
Ils ne sont pas vraiment faciles à trouver frais sur un marché local. La plupart des artichauts que j'achète sont déjà cuits et ne se conservent pas longtemps au réfrigérateur.
Concrètement, à quoi ressemble un artichaut sain ?
Eh bien, il doit avoir une couleur vert vif, les feuilles doivent être bien fermées et le bas de la tige doit être ferme et vert foncé. Si vous coupez un artichaut en deux, vous verrez la partie interne jaune pâle de l'artichaut qui n'est pas comestible.
Comment conserver les artichauts crus ?
Je conserve les artichauts crus dans un sac de glace (ou au réfrigérateur) dans le bac à légumes jusqu'à deux jours.
Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, coupez simplement la tige et retirez les feuilles extérieures dures. J'ai également constaté qu'ils se conservent beaucoup plus longtemps si vous les faites d'abord cuire, puis les stockez comme vous le feriez pour n'importe quel autre légume.
Comment choisir un bon artichaut : conclusion
Il est vraiment facile de savoir comment choisir un bon artichaut si vous avez les bonnes connaissances. Consultez simplement les conseils que nous avons donnés pour bien choisir un bon artichaut.
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