Dernière mise à jour le 9 avril 2023
Les pommes de terre font partie des aliments les plus polyvalents et les plus consommés dans le monde. Il existe de nombreuses façons de préparer ce légume-racine. Mais peut-on manger des feuilles de pomme de terre en plus de la racine ?
La racine récoltée du plant de pomme de terre est utilisée à de nombreuses fins culinaires telles que la préparation de salades, de frites, de chips et de nombreux autres plats et collations. Il peut même être moulu en farine pour faire divers produits de boulangerie. Continuez à lire pour savoir si les feuilles du plant de pomme de terre sont aussi polyvalentes que la racine.
Que sont les pommes de terre ?
de pommes de terre (Solanum tuberosum) sont un légume vivace appartenant à la solanacées ou la famille des solanacées. Originaires des Amériques, ils ont été domestiqués par les Amérindiens à plusieurs endroits. Des espèces sauvages de pommes de terre peuvent être trouvées dans diverses régions des États-Unis et du Chili.
Les pommes de terre ont maintenant été introduites et sont cultivées sur presque tous les continents du monde et sont l'une des plus grandes cultures vivrières au monde.
Tous les différents types et espèces de pommes de terre constituent un ajout délicieux et nutritif à tout régime alimentaire. Ils sont une excellente source de vitamines C et B6 et contiennent deux fois plus de potassium que ceux que l'on trouve dans une banane.
Cependant, toutes les parties des plants de pommes de terre ne doivent pas être consommées. Tout comme d'autres plantes de la famille des solanacées telles que les tomates, les aubergines et les poivrons, certaines parties de la pomme de terre sont toxiques si elles sont consommées.
Les légumes de la famille des solanacées produisent des fruits sains et sans danger pour la consommation, mais d'autres parties des plantes et leur feuillage peuvent contenir une forte concentration d'un composé appelé solanine qui est toxique pour les humains et de nombreux animaux.
Les feuilles de pomme de terre sont-elles comestibles ?
La réponse simple et directe est non ! Les feuilles de pomme de terre « irlandaise » ne sont pas comestibles et ne doivent pas être consommées à tout prix. Généralement, cependant, selon la variété de pommes de terre, vous pouvez et ne pouvez pas manger de feuilles de pomme de terre. Les feuilles de pomme de terre produisent des alcaloïdes stéroïdiens, solanine, et chaconine. Ces composés toxiques peuvent être présents à des concentrations élevées dans les feuilles de pommes de terre, ce qui pourrait être nocif s'il est consommé à la fois par les animaux et les humains. Les feuilles de patates douces sont cependant parfaitement sûres à manger.
La solanine et la chaconine sont produites par les plantes comme pesticides naturels pour se protéger des insectes qui les dévorent. Ces deux composés donnent donc aux plantes un goût amer. Cela aide également les plantes de morelle à éviter d'être mangées par les herbivores et divers agents pathogènes.
La solanine est présente dans toutes les parties du plant de pomme de terre, mais elle est plus concentrée dans les feuilles et les tiges, qui sont les parties des plantes qui ont à voir avec la photosynthèse.
Certaines personnes sont plus sensibles à la solanine et même une petite quantité peut les rendre malades. Les enfants et les petits animaux domestiques courent également un risque plus élevé d'empoisonnement à la solanine en raison de leur petite taille. Une concentration de 20mg de solanine pour 100g de plante consommée peut être toxique. Les feuilles de pomme de terre ne sont pas et ne doivent pas être utilisées dans la cuisine. Les garder hors de votre cuisine vous aidera à éviter une ingestion accidentelle.
Si vous mangez une partie d'une pomme de terre et qu'elle a un goût amer, vous devez arrêter immédiatement. Ce goût amer pourrait être une indication qu'il y a de la solanine présente. Si jamais vous le consommez accidentellement, cependant, il n'y a pas lieu de paniquer. Buvez simplement beaucoup de liquides pour essayer de le rincer. Surveillez vos symptômes au fil du temps. Si vous continuez à vous sentir moins bien, contactez immédiatement un médecin. Les feuilles de pomme de terre ne doivent jamais être consommées
Pouvez-vous manger des feuilles de pomme de terre ?
Les feuilles de pomme de terre sont-elles toxiques ? Pouvez-vous les manger? Absolument pas. La seule partie de la plante de pomme de terre que vous devriez manger est la racine. Toute partie de la pomme de terre qui est ou a une couleur verte ne doit en aucun cas être consommée. S'il est consommé, il peut entraîner de graves problèmes de santé et même la mort en raison d'un empoisonnement à la solanine.
Les plants de pommes de terre sont-ils toxiques ?
La plante de pomme de terre entière n'est pas toxique. Il n'y a que certaines parties de la plante de pomme de terre qui sont toxiques. Les feuilles de pomme de terre et les parties de la plante qui ne sont pas la pomme de terre réelle ne sont pas comestibles et peuvent être toxiques.
La tige des feuilles et toutes les nouvelles pousses et bourgeons du plant de pomme de terre contiennent de grandes quantités de solanine. En plus de cela, les tubercules de pomme de terre (la vraie pomme de terre) qui ont été exposés au soleil pendant une longue période et qui sont devenus verts contiennent également de grandes quantités de solanine et ne doivent pas être consommés.
La seule partie de la plante de pomme de terre qui peut être consommée sans danger est le tubercule souterrain qui n'a pas été exposé au soleil et qui n'a pas de couleur verte. Si vous avez stocké vos pommes de terre et qu'elles commencent à germer, vous devez retirer les germes avant de les manger. Tant que les pommes de terre n'ont pas de pigment vert, elles devraient être parfaitement comestibles.
Si vos pommes de terre entreposées ont une petite tache verte à la surface, vous pouvez simplement la couper, la laver et la faire cuire. Si vous constatez que la chair est également verte, vous devez cependant jeter la pomme de terre entière.
Une autre partie de la plante de pomme de terre qui ne doit pas être consommée est le petit fruit produit par les fleurs. Ces fruits ressemblent à de petites tomates et peuvent être déroutants, surtout pour les jeunes enfants. Ils ne doivent pas être consommés car ils sont également toxiques.
Les animaux doivent également être empêchés de manger les parties vertes de la plante de pomme de terre. Pour assurer la sécurité de vos animaux, clôturez toutes les zones où se trouvent les plantes. Enlevez toutes les feuilles qui tombent sur le terrain où elles peuvent être consultées et consommées par le bétail.
Si vous soupçonnez qu'un animal a mangé une partie toxique de la plante de pomme de terre, consultez immédiatement un vétérinaire et, avec le traitement approprié, l'animal devrait aller bien.
L'empoisonnement à la solanine entraîne rarement la mort, car il faudrait en manger de très grandes quantités pour avoir cet effet. Si vous consommez de petites quantités de solanine, voici quelques symptômes d'empoisonnement que vous pourriez ressentir ;
- Douleurs gastro-intestinales telles qu'une sensation de brûlure dans la bouche et la gorge, des douleurs dans l'abdomen, des selles molles, des nausées et des vomissements.
- Inconforts cutanés tels qu'un cou qui démange et une peau trop sensible
- DE TÊTE DE ravitaillement
- Difficulté à respirer
- Fatigue
- Se sentir faible
- Pouls faible ou rapide
- Hallucinations
- Délire
- Coma
- et dans de rares cas, la mort
Ne commettez jamais l'erreur de penser que la cuisson détruira la solanine des plants de pomme de terre, car ce n'est pas le cas. Peu importe que la pomme de terre soit crue ou cuite, elles sont toutes deux toxiques. Toute partie de la plante de pomme de terre qui est verte n'est pas propre à la consommation, et les tubercules de pomme de terre non cuits ne sont pas comestibles même s'ils n'ont pas de couleur verte.
Intoxication à la solanine
L'empoisonnement à la solanine se manifeste principalement par des complications gastro-intestinales et neurologiques. Les symptômes surviennent généralement entre 8 et 12 heures après l'ingestion d'aliments riches en solanine.
Certaines études scientifiques ont montré qu'il existe une corrélation entre la consommation de pommes de terre atteintes de mildiou, qui augmente les niveaux de solanine et d'autres glycoalcaloïdes, et la survenue de spina bifida congénital. malformation congénitale chez l'homme.
Bien que le mécanisme de l'empoisonnement à la solanine soit encore mal compris, il est préférable d'éviter tout légume susceptible d'entraîner une intoxication.
Les feuilles de patate douce sont-elles comestibles ?
Patates douces (Ipomoea batatas) sont souvent confondus avec la morelle en raison de la similitude du nom avec la pomme de terre, il pourrait être tentant de penser qu'ils appartiennent à la même famille. Bien que le nom soit similaire, la patate douce n'appartient pas à la famille des solanacées ou des solanacées et n'est pas apparentée aux pommes de terre ordinaires.
Contrairement aux feuilles de pomme de terre, les feuilles de patate douce sont comestibles. Ils ne contiennent pas de solanine et ne sont pas toxiques. Les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou refroidies et servies comme légume d'accompagnement comme les épinards. Ils peuvent également être ajoutés aux sautés. Les feuilles de patates douces sont un ingrédient commun dans de nombreux plats de style asiatique.
Les feuilles de patate douce sont une excellente source de vitamines et de minéraux et peuvent donc constituer un excellent complément à votre alimentation. Ils sont riches en vitamines A, C et B6, ainsi qu'en manganèse et en potassium. La composition de ces nutriments dépendra de la variété de patates douces.
Pommes de terre vs feuilles de patates douces
Pour éviter de confondre les feuilles de pomme de terre avec les feuilles de patate douce, il peut être utile de savoir comment distinguer clairement les deux en connaissant leurs descriptions.
Les feuilles de pomme de terre ont un bord de feuille lisse par rapport au bord dentelé des feuilles ordinaires. La feuille a une forme ovale et peut avoir des encoches qui séparent de grands lobes. Ils ont une couleur vert foncé et seraient amers si vous les goûtiez.
Les feuilles de patates douces forment en revanche une vigne traînante. Elles sont en forme de cœur ou présentent des encoches profondes. Les feuilles ont un aspect vert brillant pouvant également avoir une teinte rougeâtre. Ils ont des veines proéminentes qui rayonnent à partir de la base de la feuille. Ils peuvent être de taille moyenne à grande et avoir une forme cordée ou en forme de cœur avec des extrémités pointues.
Les feuilles de patate douce poussent en alternance et peuvent avoir plusieurs lobes, appelés palmés, selon la variété. Les couleurs des feuilles de patate douce peuvent aller du vert foncé au vert jaune et au violet, et elles ont généralement une surface plus foncée et sont plus claires sur la face inférieure de la feuille. Ils brillent sur des termes verts et élancés sur des vignes rampantes qui peuvent atteindre jusqu'à quatre mètres de long. Les 10 cm supérieurs des feuilles et des tiges sont les parties les plus tendres de la vigne et sont les plus couramment consommées.
Que faire des feuilles de pomme de terre ?
Puisque vous ne pouvez pas manger de feuilles de pomme de terre, que pouvez-vous en faire ? Une chose que vous pouvez faire avec les feuilles de pomme de terre est de les composter. Les feuilles de pomme de terre compostées peuvent être une excellente source de nutriments pour aider à enrichir ou à améliorer la qualité de votre sol. Si vous décidez de le faire, veillez à ne pas ajouter trop de ces feuilles à votre tas de compost car elles peuvent rendre le compost acide. Cela limiterait le nombre de plantes sur lesquelles vous pourriez utiliser votre compost.
Une autre chose que vous pouvez faire avec les feuilles de plants de pomme de terre est de simplement les jeter. Jetez-les dans un endroit que vos animaux ne pourront pas atteindre, car cela pourrait entraîner divers problèmes de santé. Si vous le pouvez, creusez un trou dans le sol et enterrez-y les feuilles. N'oubliez pas de ne rien planter dans cette zone qui n'aime pas les sols acides, sinon il ne poussera pas bien et pourrait même mourir.
Peut-on s'empoisonner en touchant des feuilles de pomme de terre ?
Puisque nous avons expliqué en détail les problèmes liés à la consommation de feuilles de pomme de terre et à l'empoisonnement à la solanine, vous vous demandez peut-être s'il est possible de s'empoisonner en les touchant ou en les manipulant. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter à ce sujet car la manipulation du feuillage de la pomme de terre ne présente aucun risque pour vous ou vos animaux de compagnie.
Vous ne seriez empoisonné que si vous infestiez des quantités considérables de parties toxiques de la plante. Vous pouvez manipuler ou transporter en toute sécurité toutes les parties vertes du plant de pomme de terre sans vous soucier de la possibilité d'un empoisonnement.
Conclusion – Pouvez-vous manger des feuilles de pomme de terre ?
La pomme de terre est un légume populaire et polyvalent consommé par toutes les cultures du monde. Ce légume étonnant contient cependant certaines parties qui ne sont pas propres à la consommation car elles peuvent avoir des effets terribles sur la santé et même sur la santé si elles sont consommées en quantité suffisante.
Les tiges et les feuilles de pommes de terre, ainsi que celles de toutes les plantes de la famille des solanacées ne doivent pas être consommées par les humains ou les animaux. La solanine qu'ils contiennent est toxique. Cela vaut également pour tout tubercule de pomme de terre qui peut avoir un pigment vert sur sa chair. Il doit être éliminé ou utilisé pour le compostage.
Vous ne pouvez pas détruire la solanine contenue dans les feuilles de pomme de terre par la cuisson. Les feuilles de pomme de terre ne doivent en aucun cas être consommées.
Les patates douces appartiennent à une famille différente des « pommes de terre irlandaises ». Même s'il peut être facile de penser qu'ils sont liés, les feuilles de patate douce peuvent être consommées en toute sécurité et ont en fait divers avantages pour la santé.
Pour éviter de consommer accidentellement des feuilles de pomme de terre vénéneuses, apprenez à faire la distinction entre les deux. Vous pouvez lire les directives fournies dans cet article ou utiliser d'autres ressources pour vous aider à cet égard.
Nous espérons que cet article vous a été d'une grande aide pour améliorer votre compréhension des plants de pommes de terre et de leurs dangers. Bien que le risque de décès par empoisonnement à la solanine soit assez faible, il vaut mieux prévenir que guérir. En conclusion, évitez toutes les parties vertes du plant de pomme de terre.
Restez en sécurité et heureux de jardiner.
Un spécialiste de l'aquaculture et un écrivain indépendant. Passionné par tout ce qui vit de manière durable, comme cultiver sa propre nourriture, et si vous pouvez le faire en conjonction avec la pisciculture, c'est encore mieux ! Je travaille actuellement en tant que chercheur en aquaculture où je peux élargir et partager mes connaissances et mes compétences sur l'aquaculture, l'agriculture et la valorisation des eaux usées en les utilisant pour cultiver des produits alimentaires. J'aime lire et apprendre autant que possible, et l'écriture est une autre façon pour moi de partager les connaissances que j'acquiers avec les autres. Je veux que mon écriture inspire les gens à s'essayer au jardinage, que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur. Vous pouvez même commencer par garder quelques plantes d'intérieur à l'intérieur pour vous aider à gagner un peu de confiance si vous en avez besoin.