Dernière mise à jour le 3 avril 2022
Savez-vous dans quelle famille se trouvent les épinards ou les connaissez-vous comme une plante annuelle cultivée comme légume-feuille et appréciée par de nombreux cuisiniers à la maison ?
Spinacia oleracea – le nom botanique de l'épinard ou le nom latin de l'épinard est un légume à feuilles sombres très apprécié. Il est cultivé depuis longtemps en raison de ses précieux avantages nutritionnels, notamment les vitamines A, C, E et K, ainsi que les fibres, le folate, le magnésium et d'autres antioxydants vitaux.
D'autres espèces de plantes communément appelées épinards dans différentes parties du pays comprennent les épinards de Nouvelle-Zélande, le Tetrogonia expansa dans la famille des Aizoaceae, les épinards de montagne Atriplex Hortense dans la famille des Amaranthaceae.
À quelle famille appartiennent les épinards ?
Les épinards appartiennent à la famille des amarantes - les Amaranthaceae, une famille de plantes à fleurs qui contient environ 160 genres et 2400 espèces.
La famille des épinards a des feuilles vert foncé opposées simples ou alternées avec des marges grossièrement dentées sans stipules. Les fleurs sont regroupées ou solitaires en cymes, panicules ou épis et sont généralement parfaites.
Les fleurs sont régulières avec 4 à 5 pétales et sont souvent réunies. Ils ont environ 1 à 5 étamines et leurs ovaires hypogynes ont 3 à 5 sépales joints.
L'épinard est une plante annuelle qui pousse jusqu'à une hauteur de 30 cm. Ses feuilles sont simples alternes et ovales à triangulaires et enroulées ou plates. Les feuilles sont de taille variable, d'environ 2 à 30 cm de long et 1 à 15 cm de large. Ils ont de plus grandes feuilles à la base de la plante et des feuilles plus petites plus haut sur la tige florifère. Les tiges sont jaune-vert, mesurant au moins 3 à 4 mm de diamètre et mûrissant en un fruit dur, sec et grumeleux d'environ 5 à 10 mm et pouvant contenir plusieurs graines.
Les épinards ont besoin d'un temps frais pour une croissance maximale et peuvent survivre à un hiver doux dans les régions tempérées. Les épinards sont originaires du sud-ouest et du centre de l'Asie; il a été cultivé en Espagne au VIIIe siècle et les Espagnols l'ont introduit aux États-Unis.
Production, commercialisation et stockage de la famille des épinards
Les épinards sont vendus en bottes en vrac, emballés dans des sacs, congelés ou en conserve. épinards frais perd la majeure partie de sa valeur nutritive lorsqu'il est stocké plus de quelques jours.
La réfrigération peut ralentir cet effet à environ 8 jours ; cependant, celui-ci perdra la majeure partie de sa teneur en folate et en caroténoïde. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, congelez-le ou conservez-le pour le conserver. La conserver au congélateur peut durer jusqu'à 8 mois.
Types de famille d'épinards
Il existe une distinction claire entre les anciennes variétés d'épinards et les variétés plus modernes actuellement cultivées. Toutes les touches noires ont tendance à s'épanouir trop tôt dans des conditions chaudes, tandis que les nouvelles variétés poussent plus rapidement et ont moins tendance à semer.
Les variétés plus anciennes ont des feuilles plus étroites et ont tendance à avoir un goût plus fort et plus amer que les nouvelles variétés avec des feuilles plus larges et des graines rondes.
Graines d'épinards d'eau Ong Choy | Non-OGM Non-Hybride 40g
Il existe trois types d'épinards de base
- Épinards à feuilles plates ou lisses. Cette variété a des feuilles larges et lisses qui sont plus faciles à nettoyer que la variété savoyarde. Ce type est idéal pour les conserves, les épinards surgelés, les aliments pour bébés, les soupes et les aliments transformés.
- Savoie. Cette variété a des feuilles vert foncé, frisées et crépues. C'est le type d'épinards vendus en bottes fraîches dans la plupart des supermarchés. En raison de ses feuilles frisées et crépues, il est difficile de nettoyer tout le sol et nécessite une attention particulière lors du nettoyage. Bloomsdale une des variétés de Savoie résiste à la montaison.
- Semi-savoyard. Cette variété hybride a des feuilles légèrement gaufrées et a la même texture que la Savoie. Cette variété se nettoie facilement et pousse à la fois pour le marché frais et pour la transformation. L'une de ses variétés 'cinq étoiles', est largement cultivée car elle a une bonne résistance à l'ensemencement.
Autres espèces appelées épinards
Le nom d'épinards s'applique à bon nombre de légumes à feuilles, à la fois liés et non liés aux épinards d'origine.
- Bettes – Beta Vulgaris, Amaranthaceae, est également connue sous le nom de betterave épinard ou épinard perpétuel.
- Bon roi Henri – chenopodium bonus-Henricus, Amaranthaceae et autres espèces de chenopodium également appelées épinards du Lincolnshire.
- Orache – Espèce Atriplex Amaranthaceae appelée aussi épinard français ou de montagne.
- Épinard – En Indonésie, le mot bayam s'applique à la fois à une espèce particulière d'amarante couramment consommée comme légume à feuilles et à deux épinards disponibles sauf dans certains supermarchés.
- Sisso épinards, également connu sous le nom d'épinard brésilien - alternanthera sissoo. C'est dans la même famille que les vrais épinards et cuit de la même manière.
- épinards de montagne – Atriplex Hortensis s'apparente au chénopode blanc et cultivé est un port hub pour ses jeunes feuilles.
Espèces non apparentées ayant une utilisation similaire
De nombreuses autres espèces ne sont pas apparentées aux vrais épinards, mais leur saveur et leur utilisation sont similaires.
- Épinard Longévité est une plante grimpante originaire des régions d'Afrique et d'Asie
- Épinards d'Okinawa est un grand arbuste originaire d'Asie de l'Est et fait partie des Astéracées.
- Malabar ou épinard indien est une plante grimpante qui peut être consommée crue ou cuite.
- Épinards de Nouvelle-Zélande fait partie de la famille des Aizoacées. Vous devrez les blanchir avant de les manger. Ils poussent comme plantes ornementales dans la plupart des jardins.
- Épinards d'eau fait partie de la famille des Convolvulaceae cultivée pour ses pousses tendres. C'est une espèce envahissante dans certaines zones humides en dehors de sa région d'origine.
- Komatsuna, également connu sous le nom d'épinards à la moutarde japonaise, est un légume-feuille rustique de la famille des Brassicacées.
- Chaya l'épinard arboricole est également originaire d'Amérique centrale dans la famille des Euphorbiaceae. Ses feuilles contiennent des glycosides cardiaques dangereux que vous devez faire cuire pendant au moins 15 minutes pour qu'elles puissent être consommées sans danger.
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Information nutritionnelle des épinards
Les épinards ont une valeur nutritionnelle importante, surtout lorsqu'ils sont fraîchement cueillis dans le jardin, cuits à la vapeur ou bouillis rapidement.
Les épinards sont une riche source de vitamines A, C, E, K, d'acide folique, de fibres de magnésium et d'autres antioxydants vitaux. Des études récentes ont également montré que les épinards contiennent des peptides opioïdes appelés rubiscolines.
Pour bénéficier du folate contenu dans les épinards, il est préférable de les cuire à la vapeur au lieu de les faire bouillir. Faire bouillir les épinards pendant 4 minutes peut réduire de moitié le niveau de folate.
Conclusion
Avec une compréhension de la famille dans laquelle se trouvent les épinards et des nutriments qu'ils transportent, vous pouvez continuer à dessiner en toute confiance la variété d'épinards que vous aimez pour vous fournir tous les nutriments ci-dessus.
Comme vous l'avez appris ci-dessus, le meilleur moment pour consommer vos épinards est frais du jardin. C'est pourquoi nous encourageons chaque jour les jardiniers à continuer de cultiver leurs produits frais pour une meilleure nutrition.
Lory est une jardinière passionnée qui aime passer du temps à l'extérieur. Elle est passionnée par l'utilisation de son pouce vert pour créer de beaux jardins luxuriants pour ses amis et sa famille. Elle trouve de la joie à s'occuper de son jardin, à tailler des plantes et à cultiver de nouvelles espèces. Elle aime partager ses connaissances et son expérience avec d'autres personnes qui ont le même enthousiasme pour le jardinage. Lory est une véritable passionnée de la nature qui aime partager son enthousiasme pour le plein air avec tous ceux qui la rencontrent.