Ultimo aggiornamento il 9 aprile 2023
Le patate sono alcuni degli alimenti più versatili e comunemente consumati in tutto il mondo. Ci sono tanti modi in cui questo ortaggio a radice può essere preparato. Ma puoi mangiare le foglie di patata oltre alla radice?
La radice raccolta della pianta di patata viene utilizzata per molti scopi culinari come preparare insalate, patatine fritte e molti altri piatti e snack. Può anche essere macinato in farina per fare vari prodotti da forno. Continua a leggere per scoprire se le foglie della pianta di patata sono versatili quanto la radice.
Cosa sono le patate?
Patate (Solanum tuberosum) sono un ortaggio perenne appartenente al Solanaceae o famiglia della belladonna. Originari delle Americhe, sono stati addomesticati dai nativi americani in più località. Le specie selvatiche di patate si possono trovare in varie zone degli Stati Uniti e del Cile.
Le patate sono state ora introdotte e sono coltivate in quasi tutti i continenti del mondo e sono una delle più grandi colture alimentari del mondo.
Tutti i diversi tipi e specie di patate costituiscono un'aggiunta deliziosa e nutriente a qualsiasi dieta. Sono un'ottima fonte di vitamine C e B6 e hanno il doppio di potassio rispetto a quelli che si trovano in una banana.
Tuttavia, non tutte le parti delle piante di patate dovrebbero essere mangiate. Proprio come altre piante della famiglia della belladonna come pomodori, melanzane e peperoni, alcune parti della pianta della patata sono velenose se consumate.
Le verdure della famiglia della belladonna producono frutti sani e sicuri per il consumo, ma altre parti delle piante e il loro fogliame possono contenere un'alta concentrazione di un composto chiamato solanina che è tossico per l'uomo e molti animali.
Le foglie di patate sono commestibili?
La risposta semplice e diretta è no! Le foglie di patata "irlandesi" non sono commestibili e non dovrebbero essere consumate a nessun costo. Generalmente, tuttavia, a seconda della varietà di patate si possono e non si possono mangiare le foglie di patata. Le foglie di patata irlandese producono alcaloidi steroidei, solanina, e ciacconina. Questi composti tossici possono essere presenti in alte concentrazioni nelle foglie delle patate, che potrebbero essere dannose se consumate sia dagli animali che dall'uomo. Tuttavia, le foglie di patata dolce sono perfettamente sicure da mangiare.
La solanina e la ciacconina sono prodotte dalle piante come pesticidi naturali per proteggersi dagli insetti che le divorano. Questi due composti, quindi, rendono le piante dal sapore amaro. Questo aiuta anche le piante di belladonna a evitare di essere mangiate da erbivori e vari agenti patogeni.
La solanina è presente in tutte le parti della pianta di patata, ma è più concentrata nelle foglie e negli steli, che sono le parti delle piante che hanno a che fare con la fotosintesi.
Alcune persone sono più sensibili alla solanina e anche una piccola quantità può farle ammalare. Anche i bambini e gli animali di piccola taglia corrono un rischio maggiore di avvelenamento da solanina a causa delle loro piccole dimensioni. Una concentrazione di 20 mg di solanina per 100 g di pianta consumata può essere tossica. Le foglie di patata non sono e non devono essere utilizzate in cucina. Tenerli fuori dalla tua cucina ti aiuterà a evitare l'ingestione accidentale.
Se mangi qualsiasi parte di una patata e ha un sapore amaro, devi fermarti immediatamente. Quel sapore amaro potrebbe essere un'indicazione della presenza di solanina. Se lo consumi accidentalmente, tuttavia, non c'è bisogno di farsi prendere dal panico. Basta bere molti liquidi per cercare di stanarlo. Monitora i sintomi nel tempo. Se continui a sentirti peggio, contatta immediatamente un medico. Le foglie di patate non dovrebbero mai essere mangiate
Puoi mangiare patate verdi?
Le foglie di patata sono velenose? Puoi mangiarli? Assolutamente no. L'unica parte della pianta di patata che dovresti mangiare è la radice. Qualsiasi parte della patata che è o ha un colore verde non dovrebbe assolutamente essere mangiata. Se mangiato, può portare a seri problemi di salute e persino alla morte per avvelenamento da solanina.
Le piante di patate sono velenose?
L'intera pianta di patata non è velenosa. Ci sono solo alcune parti della pianta di patata che sono velenose. Le foglie di patata e le parti di piante che non sono la patata vera e propria non sono commestibili e possono essere velenose.
Il gambo delle foglie e tutti i nuovi germogli e germogli della pianta della patata contengono elevate quantità di solanina. Inoltre, i tuberi di patata (la vera patata) che sono stati esposti alla luce solare per un lungo periodo di tempo e sono diventati verdi contengono anche elevate quantità di solanina e non dovrebbero essere mangiati.
L'unica parte della pianta di patata che è sicura da mangiare è il tubero sotterraneo che non è stato esposto al sole e non ha colore verde su di esso. Se hai conservato le patate e iniziano a germogliare, devi rimuovere i germogli prima di mangiarle. Finché le patate non hanno pigmento verde, dovrebbero essere perfettamente mangiabili.
Se le tue patate conservate hanno una piccola macchia di verde sulla superficie, puoi semplicemente tagliarla via, lavare la patata e cuocerla. Se trovi che anche la polpa è verde, però, dovresti buttare la patata intera.
Un'altra parte della pianta della patata che non va mangiata è il piccolo frutto che producono i fiori. Questi frutti sembrano piccoli pomodori e possono confondere soprattutto i bambini piccoli. Non dovrebbero essere mangiati perché sono anche velenosi.
Inoltre, agli animali dovrebbe essere impedito di mangiare qualsiasi parte verde della pianta di patata. Per mantenere i tuoi animali al sicuro, recinta tutte le aree in cui si trovano le piante. Rimuovi eventuali foglie che cadono sul terreno dove possono essere raggiunte e consumate dal bestiame.
Se sospetti che un animale abbia mangiato una parte velenosa della pianta di patata, cerca immediatamente assistenza veterinaria e, con il trattamento adeguato, l'animale dovrebbe stare bene.
L'avvelenamento da solanina raramente porta alla morte perché dovresti mangiare quantità estremamente grandi perché abbia quell'effetto. Se consumi piccole quantità di solanina, ecco alcuni sintomi di avvelenamento che potresti riscontrare;
- Dolore gastrointestinale come sensazione di bruciore alla bocca e alla gola, dolore all'addome, intestino sciolto, nausea e vomito.
- Disturbi della pelle come prurito al collo e pelle eccessivamente sensibile
- Mal di testa
- Difficoltà con la respirazione
- stanchezza
- Sensazione di debolezza
- Polso debole o rapido
- Allucinazioni
- Delirio
- Coma
- e in rari casi, la morte
Non commettere mai l'errore di pensare che la cottura distruggerà la solanina dalle piante di patate perché non lo fa. Non importa se la patata è cruda o cotta, sono entrambe tossiche. Qualsiasi parte della pianta di patata che è verde non è adatta al consumo e i tuberi di patata crudi non sono commestibili anche se non hanno un colore verde.
Avvelenamento da solanina
L'avvelenamento da solanina si manifesta principalmente attraverso complicazioni gastrointestinali e neurologiche. I sintomi di solito si verificano tra le 8 e le 12 ore dopo l'ingestione di cibi ad alto contenuto di solanina.
Alcuni studi scientifici hanno dimostrato che esiste una correlazione tra il consumo di patate che hanno la peronospora, che aumenta i livelli di solanina e altri glicoalcaloidi, e la presenza di spina bifida congenita. difetto alla nascita negli esseri umani.
Anche se il meccanismo dell'avvelenamento da solanina deve ancora essere ben compreso, è meglio evitare qualsiasi verdura che potrebbe potenzialmente portare all'avvelenamento.
Le foglie di patata dolce sono commestibili?
Patate dolci (Ipomoea batatas) vengono spesso scambiati per belladonna a causa della somiglianza del nome con patata, si potrebbe essere tentati di pensare che appartengano alla stessa famiglia. Nonostante il nome sia simile, la patata dolce non appartiene alla famiglia della belladonna o delle Solanacee e non è imparentata con le patate normali.
A differenza delle foglie di patata, le foglie di patata dolce sono commestibili. Non contengono solanina e non sono tossici. Le foglie possono essere consumate crude in insalata o raffreddate e servite come contorno come gli spinaci. Possono anche essere aggiunti alle patatine fritte. Le foglie di patata dolce sono un ingrediente comune in molti piatti in stile asiatico.
Le foglie di patata dolce sono un'ottima fonte di vitamine e minerali e quindi possono essere un'ottima aggiunta alla tua dieta. Sono ricchi di vitamine A, C e B6, oltre che di manganese e potassio. La composizione di questi nutrienti dipenderà dalla varietà di patate dolci.
Foglie di patate vs patate dolci
Per evitare di confondere le foglie di patata con le foglie di patata dolce, potrebbe essere utile sapere come distinguere chiaramente tra le due conoscendone le descrizioni.
Le foglie di patata hanno un bordo fogliare liscio rispetto al bordo seghettato delle foglie normali. La foglia ha una forma ovale e può presentare delle tacche che separano i grandi lobi. Hanno un colore verde scuro e sarebbero amari se li assaggiassi.
Le foglie di patata dolce invece formano una vite finale. Sono a forma di cuore o hanno profonde tacche Le foglie hanno un aspetto verde lucido che può avere anche una sfumatura rossastra. Hanno vene prominenti che si irradiano dalla base della foglia. Possono essere di taglia medio-grande e avere una forma cordata o a cuore con punte appuntite.
Le foglie di patata dolce crescono in uno schema alternato e possono avere più lobi, noti come palmati, a seconda della varietà. I colori delle foglie di patata dolce possono variare dal verde scuro al giallo e al viola, e di solito hanno una superficie più scura e sono più chiari nella parte inferiore della foglia. Brillano su termini verdi e sottili su viti rampicanti che possono crescere fino a quattro metri di lunghezza. I 10 cm superiori delle foglie e dei fusti sono le parti più tenere della vite e sono le più consumate.
Cosa fare con le foglie di patate?
Dato che non puoi mangiare le foglie di patata, cosa puoi farci? Una cosa che puoi fare con le foglie di patata è compostarle. Le foglie di patata compostate possono essere un'ottima fonte di nutrienti per aiutare ad arricchire o migliorare la qualità del terreno. Se decidi di farlo, fai attenzione a non aggiungere troppe di queste foglie al tuo cumulo di compost in quanto possono causare l'acidità del compost. Ciò limiterebbe il numero di piante su cui potresti utilizzare il tuo compost.
Un'altra cosa che puoi fare con le foglie delle piante di patate è semplicemente buttarle via. Buttali via in un luogo che i tuoi animali non saranno in grado di raggiungere, in quanto ciò potrebbe portare a vari problemi di salute. Se puoi, scava una buca nel terreno e seppellisci le foglie lì dentro. Ricorda solo di non piantare nulla in quella zona che non ama il terreno acido o non crescerà bene e potrebbe anche morire.
Puoi essere avvelenato toccando le foglie di patata?
Poiché abbiamo ampiamente spiegato i problemi associati al consumo di foglie di patate e all'avvelenamento da solanina, ti starai chiedendo se è possibile essere avvelenati toccandoli o maneggiandoli. Non è necessario preoccuparsi di questo perché maneggiare il fogliame delle patate non rappresenta un rischio per te o per i tuoi animali domestici.
Verresti avvelenato solo se infestassi quantità considerevoli delle parti velenose della pianta. Puoi maneggiare o trasportare in sicurezza tutte le parti verdi della pianta di patata senza preoccuparti di alcuna possibilità di avvelenamento.
Conclusione: puoi mangiare le foglie di patate?
Le patate sono un ortaggio popolare e versatile che viene consumato da tutte le culture in tutto il mondo. Questo fantastico ortaggio ha tuttavia alcune parti che non sono adatte al consumo in quanto possono portare a terribili effetti sulla salute e persino sulla salute se consumate in quantità sufficienti.
I gambi e le foglie delle patate, insieme a quelli di tutte le piante della famiglia della belladonna, non dovrebbero essere consumati da esseri umani o animali. La solanina in essi contenuta è tossica. Questo vale anche per qualsiasi tubero di patata che può avere un pigmento verde sulla polpa. Dovrebbe essere eliminato o utilizzato per il compostaggio.
Non puoi distruggere la solanina contenuta nelle patate verdi cucinando. In nessun caso si dovrebbero consumare patate verdi.
Le patate dolci provengono da una famiglia diversa dalle "patate irlandesi". Anche se potrebbe essere facile pensare che siano imparentate, le foglie di patata dolce possono essere tranquillamente consumate e in realtà hanno vari benefici per la salute.
Per evitare di consumare accidentalmente foglie di patate velenose, impara a distinguere tra i due. Puoi leggere le linee guida fornite in questo articolo o utilizzare altre risorse per assisterti in questo senso.
Speriamo che questo articolo sia stato di grande aiuto per migliorare la tua comprensione delle piante di patate e dei loro pericoli. Mentre il rischio di morte per avvelenamento da solanina è piuttosto basso, è meglio prevenire che curare. In conclusione, evita qualsiasi parte verde della pianta di patata.
Mantieni il giardinaggio sicuro e felice.
Specialista in acquacoltura e scrittore freelance. Appassionato di tutto ciò che vive in modo sostenibile, come coltivare il proprio cibo, e se puoi farlo insieme all'allevamento ittico, ancora meglio! Attualmente lavoro come ricercatore di acquacoltura dove posso espandere e condividere le mie conoscenze e competenze sull'acquacoltura, l'agricoltura e l'aggiunta di valore alle acque reflue utilizzandole per coltivare prodotti alimentari. Mi piace leggere e imparare il più possibile, e la scrittura è un'altra strada per me per condividere le conoscenze che acquisisco con gli altri. Voglio che i miei scritti ispirino le persone a cimentarsi nel giardinaggio, sia all'interno che all'esterno. Puoi anche iniziare tenendo alcune piante d'appartamento in casa per aiutarti a guadagnare un po' di fiducia, se necessario.