Zuletzt aktualisiert am 28. August 2022
Wissen Sie, wie man eine gute Artischocke auswählt? Artischocken sind wohlschmeckende Gemüse aber so viele Menschen haben wenig Wissen darüber, wie man eine gute Artischocke auswählt. Dieses Gemüse mag ein bisschen einschüchternd und seltsam aussehen, aber es ist eigentlich ganz einfach zuzubereiten.
Artischocke kann ziemlich schwierig zuzubereiten sein. Dies liegt in der Regel an den knorrigen und dicht gepackten Blättern, in die man nur schwer eintauchen kann. Aber sobald Sie gelernt haben, sie richtig zu schneiden oder zu trimmen und sie sogar zuzubereiten, können Sie die zarten Blätter und ihren großartigen Geschmack genießen.
In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man eine gute Artischocke auswählt. Wir werden uns auch ansehen, wie man sie richtig trimmt und vorbereitet. Lesen Sie also weiter, um etwas über die Auswahl von Artischocken und mehr zu erfahren.
Über Artischockenpflanzen
Artischocke ist eine krautige mehrjährige Pflanze. Sie stammen von Mitgliedern der Asteraceae-Familie ab und zu dieser Familie gehören auch Disteln, Sonnenblumen und Löwenzahn. Die meisten Menschen halten Disteln oft für stacheliges Unkraut, aber Artischocke hat gezeigt, dass nicht alle Unkräuter unbedeutend sind.
Der Großteil der kommerziellen Artischockenpflanze in den Vereinigten Staaten wird in Kalifornien angebaut, und hier findet die Haupternte der Artischocke statt. Dies ist normalerweise von März bis Juni.
Artischocken können einschüchternd aussehen und das Graben in diesen stacheligen Blättern kann sogar zu Stichfingern führen. Das kann wirklich frustrierend sein. Wenn es Ihnen jedoch nichts ausmacht, in diese dicht gepackten Blätter zu graben, werden Sie mit einem leicht tanninhaltigen, extra nussigen und absolut köstlichen Ergebnis belohnt.
Tipps zur Auswahl einer Artischocke
Hier sind einige Tipps, die Ihnen bei der Auswahl einer guten Artischocke helfen werden:
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Ein offensichtliches Zeichen für eine gute Artischocke ist, wenn sie sich schwer in der Hand anfühlt. Wenn Sie diese Schwere jedoch nicht spüren oder es sich sehr leicht anfühlt, kann es sein, dass die Artischocke viel Feuchtigkeit verloren hat. Es kann auch einige wasserlösliche Nährstoffe und sogar etwas Geschmack verloren haben.
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Eine andere Möglichkeit, um zu wissen, wie man eine gute Artischocke auswählt, besteht darin, die Form zu untersuchen. Die dornigen Blätter sollten eng anliegen und sich an die Mitte des Gemüses anschmiegen. Grundsätzlich sollte die Optik nicht wie eine sein blühende Sukkulente oder Blume.
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Ein weiterer zu beachtender Punkt ist, dass, sobald sich die Blätter von der Mitte aus öffnen, die Artischocke sehr wahrscheinlich viel zu lange draußen gesessen hat oder alt geworden ist.
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Außerdem sieht der Stängel braun aus, wenn er nur wenige Stunden geschnitten wurde. Der Stängel sollte sich jedoch nicht schleimig oder trocken anfühlen.
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Arten von Artischockenpflanzen
Normalerweise gibt es zwei Hauptarten von Artischocke und sie sind:
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Artischocke: Diese Artischocke ist rund, groß und kugelförmig. Sie ist als ursprünglich verbesserte Artischocke bekannt und wird manchmal als französische Artischocke bezeichnet. Sie sind etwa so groß wie ein Softball und ziemlich grün. Diese Artischockensorte neigt im ersten Jahr zum Knospen. Sie erreichen die Ernte normalerweise früh (so früh wie 75 Tage).
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Baby-Artischocke: Die Baby-Artischocke ist etwa 2 bis 3 Zoll lang, wenn sie vollständig ausgereift ist.
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Andere Arten von Artischocken:
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Violetta-Artischocke: Diese Artischockensorte ist ein starker Produzent von Seitenknospen. Es ist eine alte Sorte aus Italien. Sie zeichnet sich durch ihre faszinierende violette Knospe aus, die für ihre Zartheit bekannt ist. Diese Artischockensorte produziert längliche (etwa 3 Zoll) und 5 Zoll breite Artischocken. Violetta-Artischocke benötigt nur etwa 3 Fuß Abstand zwischen den Pflanzen, da es sich um eine kleinere Pflanze handelt.
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Moorherz Artischocke: Diese Artischockensorte ist schmerzlos und hat keine stacheligen Blätter. Dies sind im Grunde neue Sorten und sie können mit warmem Wetter umgehen. Sie können sogar einjährig aus Samen gezogen werden. Sie können eine Länge von 5 ½ Zoll erreichen.
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Topinambur: Dies ist auch als Topinambur, Sonnenwurz oder wilde Sonnenblume bekannt. Sie neigen dazu, etwa 5 Fuß bis über 9 Fuß zu wachsen. Der essbare Teil ist ein Knollenteil, der wie eine Ingwerwurzel aussieht und etwa 3 bis 4 Zoll lang ist.
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Wie man Artischocke richtig trimmt
Eine Artischocke richtig zu trimmen ist gar nicht so kompliziert. Man muss nur den Prozess verstehen. Es erfordert zusätzliche Arbeit, nachdem Sie es geerntet haben müssen, damit es essbar wird.
Gehen Sie wie folgt vor, um Artischocken richtig zu schneiden:
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Mit einem gezackten Messer sollte die obere dritte Schicht der Artischockenknospe abgeschnitten werden.
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Entfernen Sie dann die beiden äußeren Schichten der Blätter um den Stängel herum.
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Als nächstes verwenden Sie eine Küchenschere, um die scharfen Spitzen von den verbleibenden äußeren Blättern zu schneiden.
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Schneiden Sie auch den Stiel ab, wenn Sie möchten, dass die Artischocke flach sitzt. Wenn nicht, einfach mit einem Schälmesser abziehen.
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Die geschälte Artischocke sollte in eine Schüssel mit Zitronenwasser gegeben werden. Dies dient dazu, eine frische Artischocke zu erhalten, bis Sie bereit sind, sie zu entstielen.
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Artischocke zubereiten
Einige Teile der Artischocke sind nicht ideal oder angenehm zu essen. Zu diesen unangenehmen Seiten gehören der Stängel, die harten äußeren Blätter und die Drossel selbst. Das Hauptaugenmerk bei der Zubereitung von Artischocke liegt auf dem Entfernen der Stücke.
Der Stamm ist ziemlich Holz. Daher ist es ideal, sie abzuschneiden. Du kannst deine Hände, ein Schälmesser oder ein kleines Messer verwenden, um die ersten oder zwei äußeren Schichten der Blätter zu entfernen. Aber beachten Sie, dass das Schälen ziemlich entmutigend sein kann, wenn Sie in die Schichten eintauchen.
Dann den oberen Zoll der Artischocke abschneiden. Auf diese Weise werden alle verbleibenden spitzen Köpfe entfernt und Sie haben eine Öffnung, um die Artischocke zu entfernen. Entfernen Sie dann mit Hilfe eines Melonenausstechers oder eines Löffels alle fusseligen Fäden um die Artischocke herum.
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Artischocke lagern
Um Artischocken aufzubewahren, legen Sie sie in lose eingewickelte Plastikfolie in den Kühlschrank. Wenn die Artischocke frisch ist, kann sie bis zu einer Woche haltbar sein. Aber es ist am besten, Sie verwenden sie so schnell wie möglich, um ihre Frische zu genießen.
FAQ
Welchen Teil der Artischocke isst du?
Die Artischocke ist eigentlich die essbare Blütenknospe der Artischocke (Cynara scolymus). Die Pflanze wächst in einem großen Kopf mit vielen kleinen grünlich-gelben Blüten. Jede Blume hat fünf Blütenblätter und einen langen Stiel. Die Knospen sind der Teil der Pflanze, der zum Kochen verwendet wird.
Artischocken gehören zur Familie der Distelgewächse, zu der auch Sonnenblumen und Kamille gehören.
Wie erkennt man, ob eine Artischocke reif ist?
Das ist eine Frage, die wir uns alle gestellt haben, und es gibt zwei einfache Möglichkeiten, dies zu sagen. Das erste ist, dass es fest sein und sich für seine Größe schwer anfühlen sollte, mit einer schönen, hellgrünen Farbe. Eine frische kann zu jeder Jahreszeit gepflückt werden. Die zweite Möglichkeit, um festzustellen, ob eine Artischocke reif ist, besteht darin, sie in zwei Hälften zu schneiden und auf den Boden zu schauen.
Wenn die Blätter auf der Unterseite trocken und papierartig sind, dann ist es wahrscheinlich fertig.
Das ist oft schwer zu sagen. Es gibt kein einziges Anzeichen von Reife. Sie können Ihre Sinne benutzen und auf die folgenden Anzeichen achten: Die Blätter sollten leicht braun (nicht grün) sein. Die Stängel sollten leicht brüchig sein. Die Mittelblätter sollten geschlossen sein, nicht offen. Das Herz der Blume sollte dunkelviolett sein, nicht weiß oder gelb. Wenn Sie Zugang zu einem Frischmarkt haben, können Sie ihn fragen.
Artischocken kaufe ich immer auf dem Bauernmarkt, wenn sie Saison haben. Normalerweise versuche ich, sie zu kaufen, wenn sie am buntesten sind. Sie scheinen aber auch je nach Herkunft einen unterschiedlichen Reifegrad zu haben.
Sie sind nicht wirklich einfach frisch auf einem lokalen Markt zu finden. Die meisten Artischocken, die ich kaufe, sind bereits gekocht und halten sich im Kühlschrank nicht lange.
Wie sieht eine gesunde Artischocke im Grunde aus?
Nun, es sollte eine hellgrüne Farbe haben, die Blätter sollten fest geschlossen sein und die Unterseite des Stängels sollte fest und dunkelgrün sein. Wenn Sie eine Artischocke halbieren, sehen Sie den blassgelben inneren Teil der Artischocke, der nicht essbar ist.
Wie lagert man rohe Artischocken?
Ich bewahre rohe Artischocken bis zu zwei Tage in einem Eisbeutel (oder im Kühlschrank) in der Frischhalteschublade auf.
Wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden, schneiden Sie einfach den Stiel ab und ziehen Sie die harten äußeren Blätter ab. Ich habe auch festgestellt, dass sie viel länger haltbar sind, wenn Sie sie zuerst kochen und dann wie jedes andere Gemüse lagern.
Wie man eine gute Artischocke auswählt: Fazit
Es ist wirklich einfach zu wissen, wie man eine gute Artischocke auswählt, wenn man das richtige Wissen hat. Schauen Sie sich einfach unsere Tipps an, wie Sie eine gute Artischocke richtig auswählen.
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